Características
Consistência: Macia, em filetes finos.
Textura: Levemente macia.
Cor: Levemente amarelado.
Sabor: Salgado, levemente picante. 
Gran Formaggio
É o primeiro queijo Tipo Grana a ser produzido fora da Itália - desde 1998, e tem produção 100% brasileira. Justamente por isso, em seu processo de fabricação a RAR segue toda a cultura e receita clássica italiana. Por isso, o Gran Formaggio é uma escolha certeira para impressionar seus convidados.
Como é feito o queijo Gran Formaggio?
Para atingir o ponto ideal de granulação e o sabor requintado que lhe é peculiar, o queijo Gran Formaggio requer leite cru de altíssima qualidade, vindo de um rebanho próprio de vacas holandesas que recebem cuidados especiais: desde alimentação equilibrada até um período de descanso e ordenhas regradas.
O queijo Gran Formaggio passa por um longo período de maturação. Após um trabalho artesanal, que une antigos rituais à mais avançada tecnologia do setor, são 12 meses maturando em uma câmara com ambiente controlado. É por respeitar o tempo certo de cada processo de produção que o sabor verdadeiro do queijo Tipo Grana se revela no inconfundível Gran Formaggio.
Características do Gran Formaggio
Fabricado com o leite do rebanho de vacas próprio da RAR, o Gran Formaggio é feito com cuidados especiais e um longo período de maturação para garantir o melhor sabor. Eleito o Melhor Parmesão Nacional em uma degustação às cegas realizada pela Coluna Paladar do jornal O Estado de São Paulo, é um queijo de características marcantes. 
O Gran Formaggio é naturalmente sem lactose, devido ao seu processo longo de fermentação e maturação; Apresenta baixo teor de sódio quando comparado a outros queijos; É rico em proteínas - com 10 g a cada 30 g de queijo, o que o torna muito saudável, podendo fazer parte de diferentes dietas; Tem uma maior granulação, sendo muito saboroso ao paladar.
Gran Formaggio é um queijo duro
Os queijos de massa dura são muito característicos da culinária italiana. Eles passam por um longo período de maturação, processo que revela seus principais diferenciais: menor teor de umidade aliado a uma consistência firme, aroma e sabor acentuados.
Assim, o queijo Gran Formaggio ralado pode ser considerado um queijo duro.