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O vinho é elaborado com uvas Merlot e Cabernet Sauvignon cultivadas nos vinhedos de Raul Anselmo Randon, na região de Campos de Cima da Serra, município Muitos Capões/RS.

VINHA

Região: Campos de Cima da Serra/RS

Solo: Argiloso de topografia de planalto (1.000 metros de altitude)

Clima: Temperado, frio e úmido

Variedade: Merlot e Cabernet Sauvignon

Colheita: Manual e seletiva

VINIFICAÇÃO

• Seleção manual dos cachos em mesa selecionadora;
• Desengace total dos cachos, sem esmagamento das bagas;
• Enchimento do tanque de aço inoxidável por gravidade;
• Aumento da relação sólido/líquido;
• Maceração pré-fermentativa a frio por 4 dias para maior aporte de cor e maciez;
• Maceração durante a fermentação por 7 dias a temperatura controlada, 28 a 30°C, com apropriada gestão da extração polifenólica através de remontagens abertas, fechadas, pigeages e delestages;
• Maceração pós-fermentativa por 20 dias para maior aporte de estrutura;
• Descube por gravidade e separação do vinho flor do vinho prensa;
• Fermentação malolática espontânea e completa;
• Corte do vinho Merlot com o vinho Cabernet Sauvignon;
• Amadurecimento do corte em barricas novas de carvalho francês e americano por 12 meses;
• 10% do corte deste vinho provem de uvas que sofrem  “apassimento” método utilizado para elaborar o vinho Amarone onde a uva colhida passa por processo de desidratação por semanas em ambiente coberto e ventilado, após macera em tanques de inox e posteriormente envelhece em barricas usadas por 3 anos.

ANÁLISE SENSORIAL

Visão: Elevada intensidade corante, interessante tonalidade, que vai do vermelho profundo ao tom atijolado.

Olfato: Intenso e complexo, com presença de fruta e madeira. Os descritores do aroma vão desde notas de especiarias, frutas em compota e queijo Roquefort.

Gosto: Vinho potente, de corpo intenso e acidez vincada, com taninos presentes e prolongado final de boca.

SERVIÇO E HARMONIZAÇÃO

Serviço: A temperatura ideal é de 16 a 18°C.

Harmonização: Acompanha pratos de textura rica, carnes suculentas assadas ou grelhados, pernil de cordeiro, cabrito, javali, picanha de gado ou suíno, massas com molhos de cogumelos, risotos, arroz carreteiro, ensopado de carnes com ervas, filé à Oswaldo Aranha. Queijos de maduros de massa dura tipo Gran Formaggio RAR Grana Padano.